ВИНОГРАД - НЕ ГРАД:
НЕ БЬЕТ, НЕ ВАЛИТ,
А НА НОГИ СТАВИТ
Народная поговорка

На протяжении всей истории человечества ягоды всегда были любимым продуктом питания. Но в особой чести у людей и по ныне остаются виноградные ягоды.

Виноград называют волшебным даром природы. И не только потому, что он приятен и вкусен. В природе мало других ягод, которые бы могли своими питательными, да и вкусовыми качествами соперничать с виноградом. В нем сконцентрированы жизненно важные для человека минеральные и органические вещества, витамины ..
Особенно богат виноград сахарами, которые находятся в нем в наиболее доступной человеческому организму форме,- в виде глюкозы и фруктозы. Удельный вес этих энергетических продуктов, играющих важнейшую роль в жизнедеятельности человека, в виноградных ягодах в. зависимости от сорта колеблется от 16 до 25%.
Виноград является кладовой незаменимых для человека аминокислот - цистина, лизина, гистидина, аргннина, мети онина, лейцина, глицина. Ценность виноградных аминокислот заключается в их легкой и быстрой мобилизации организмом для участия в таких жизненно важных процессах, как синтез белков кожных покровов, витаминов, некоторых гормонов, регулирование жирового обмена (метионин) , участие в образовании мочевины (аргинин), стимулирование ростовых процессов (лизин) и других.
Аминокислоты придают ягодам винограда и виноградному соку приятный кисловатый вкус и действуют освежающе на организм, особенно в жаркую погоду.

Полифенольные (дубильные) вещества винограда способствуют активизации обмена веществ, связанных с дыханием
и развитием человеческого организма. Особо следует подчеркнуть что катехины, флавонолы и антоцианы винограда значительно уменьшают последствия лучевых поражения или вообще предупреждают их отрицательное действие.

Благодаря полифенолам, сок винограда обладает Р-витаминной активностью. В свежем винограде, хотя и в небольших количествах, содержатся пектиновые вещества, которые обладают лучезащитным и антитоксическим действием и способны связывать и выводить из организма тяжелые металлы, токсины и радиоактивные элементы.

Ягоды винограда богаты многими легкоусвояемыми витаминами - А, С, В, В1, В2 и другими. По своей активности и эффективности действия в организме человека они превосходят одноименные витамины, поступающие с другими продуктами.

Высокой активностью отличаются катионы многих макро- и микроэлементов, содержащиеся в виноградном соке. В 100 г свежего винограда содержится 250 мг% калия. Это больше, чем в апельсинах, мандаринах и других плодах. Содержание кальция составляет 17 мг%, примерно столько же, сколько в клюкве и грушах. Количество фосфора достигает 22 мг%, магния - 7, натрия - 2, железа - 0,6 МГ%. ПО наличию этих элементов виноград не уступает лимонам, апельсинам, груше, клюкве.

Но катионы калия, поступившие с соком винограда, эффективнее влияют на процесс связывания воды в тканях тела человека и способствуют ее выведению. Катионы кальция более энергично снижают возбудимость нервной системы в мышечных тканях, коагулируют кровь и т. д.
Эти и многие другие свойства винограда еще в давние времена снискали ему славу высокоценного лечебного продукта. Его используют при лечении от малокровия, желудочных заболеваний, туберкулеза. Так, глюкоза и фруктоза винограда благодаря быстрой и полной усвояемости являются незаменимым средством при состоянии общей слабости организма - восстанавливают нормальную деятельность сердечнососудистой и нервной системы.

Наличие в винограде легкоусвояемых сахаров, витаминов, органических кислот, катионов обеспечивает не только физиологические, но и диетические свойства. Виноград _ это ценно- энергетическое средство. Он увеличивает диурез и мочевые выделения, имеет промывающие, желчегонные, алкализирующие, и кровоостанавливающие свойства (благодаря своим пектиновым веществам). Он воздействует на пищеварительный тракт и выделительную систему, обезвреживает вредные продукты (фенолы, скатол, индол).
Эти полезные свойства винограда определяют его широкое лечебное применение.
Но полезны отнюдь не только свежие ягоды. Не менее ценны и продукты переработки винограда - консервированные безалкогольные соки и концентраты, компоты, кондитерские и кулинарные изделия.